肉丸子弹牙关键在三样，一样是鸡蛋，一样是淀粉，还有一样没听过

作者: 陆丰陆丰 | 日期: 2019-07-21

水汆丸子汤的肉丸子怎么做的又滑又嫩？平时也挺喜欢吃水汆丸子汤，因为肉丸子又鲜又嫩又Q弹。特别是在夏天的时候烧上一锅肉丸子又鲜又嫩又Q弹，多加一点白胡椒粉，吃完头上都冒汗，孩他爸都说这口味从瑞典向荷兰发展过来的，想要做好肉丸子弹牙关键在三样，一样是鸡蛋，一样是淀粉，还有一样没听过

其实肉丸子不光能做的又滑又嫩，还能做到弹牙。关键在于三样，一样是鸡蛋，一样是淀粉，这两样应该大多数人都知道。但是实际上还有一样，那就是鸳鸯油，所谓的鸳鸯油就是2成的猪油加8成的素油混合而成。他用在炸丸子中，起到的是酥脆的作用，而用在水汆丸子里，起的就是滑的作用。

【食材】：五花肉、鸡蛋、马蹄粉、姜水、鸳鸯油、盐、生抽、胡椒粉。

【做法】：

第一步：葱切断姜切片，撒少许盐捏出姜蒜水，再倒入适当清水浸泡15分钟，即为姜蒜水；

第二步：每500克五花肉馅加一个鸡蛋，75克藕粉或者马蹄粉，100克姜蒜水，15克鸳鸯油，盐，生抽，胡椒粉则根据自己口味定。

第三步：将所有食材原料放入盆中，朝一个方向搅拌均匀。因为让肉馅上劲慢，起码要搅拌半个小时左右；

第四步：锅烧开水，水开后关火，等待3~5分钟，此时锅内水温80~85度。这时是下丸子的最佳时机。将肉馅捏成一个个肉丸后轻放入水中，动作一定要快，肉丸会逐渐成熟后飘起。如果发现肉丸沉下不再上浮，此时水温就过低了。开中火，继续将丸子下完即可；

第五步：改小火，直到所有丸子飘起，就算熟透了。

【做水汆丸子汤的小技巧】

1.姜蒜水里还可以放入适当几颗花椒，花椒可以去腥。

2.姜蒜水必须要分三四次加入才可以，别一下全倒进去了。

3.尽量不要放料酒，因为水汆丸子是一个高温凝固的过程，料酒有可能还没挥发就被封在里面。从而导致丸子带有酒味，影响口感。

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来源: 陆丰陆丰